Vegetarisk brunch med Veggie Skiver

• 45 min.
• 4 personer

Ingredienser

RØDE LINSER OG SPINAT

• 1 dl røde linser
• 5 dl vand
• 200 g frisk spinat
• Smør

SCRAMBLED EGGS OG VEGGIE SKIVER

• 6 æg
• 1 pk. Den Grønne Slagter Veggie Skiver
• Olie til stegning

• Salt
• Peber

ANRETNING

• 2 avocadoer
• 1-2 tsk. citronsaft
• Cayennepeber eller paprika
• 1 lille finthakket rødløg eller skalotteløg
• Purløg eller persille
• Frisk frugt
• Godt brød

Print opskrift

Hvad har dig og vennerne altid manglet i en vegetarisk brunch? I denne vegetariske opskrift har vi kombineret de sprøde Veggie Skiver, med scrambled eggs, avocadoer, spinat, røde linser, brød og frisk frugt.

Læs mere om tilberedning af Veggie Skiver og mest stillede spørgsmål her

 

Sådan tilbereder du retten

RØDE LINSER OG SPINAT

Skyl de røde linser godt i koldt vand.

Kog linserne i ca. 20 minutter i en gryde med 5 dl vand og 1 tsk. salt.

Når linserne er kogt møre, hældes de i en sigte, så vandet kan dryppe fra.

Skyl spinaten og steg spinaten kort på en varm pande med lidt smør til spinaten ”netop” falder sammen.

Smag til med salt og peber.

SCRAMBLED EGGS OG VEGGIE SKIVER

Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen.

Varm en pande op til middel varme med lidt olie og hæld æggemassen på panden. Krydr med salt og peber.

Omrør æggemassen hele tiden, til den har den rigtige konsistens, og tag den straks af varmen og over på en tallerken, så den ikke bliver tørt og kedeligt.

Steg Veggie Skiver på en varm pande med smagsneutral olie i 2-3 minutter på hver side, til skiverne er blevet gyldne og sprøde.

Tag dem af varmen og skær hver skive i 4-5 grove stykker.

ANRETNING

Anret spinaten på 4 tallerkner og drys med 1 spsk. røde linser over spinaten på hver tallerken.

Del avocadoerne på langs og fjern stenen. Tag kødet ud i ét stykke med en ske og skær de halverede avocadoer i tynde skiver.

Tag de udskårne avocadoer og bred dem ud som en vifte. Dryp lidt citronsaft på avocadoerne og drys med paprika eller cayennepeber, salt og peber.

Anret ”scrambled eggs” med lidt finthakket løg, purløg eller persille og de sprøde Veggie Skiver.

Servér brunchen med frisk frugt og godt brød.